Ультра жогорку ылдамдыктагы муздатууVS кадимки муздатуу
----Муз кристаллынын ядролук процесстериндеги айырмачылыктар
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Айырмачылыктар жана ядролук процесстер
Ультра жогорку ылдамдыктагы муздатуу
Congelación ultrarrápida
Кристаллдашуунун термодинамикасын тууралоо жана муз кристаллынын нуклеация процессин башкаруу үчүн электромагниттик талааны колдонуу менен тамак-аш тоңуу учурунда эң кыска убакытта (көбүнчө -1℃ жана - ортосунда) жогорудагы сүрөттө көрсөтүлгөндөй "максималдуу муз кристаллынын пайда болуу зонасы" аркылуу өтө алат. 5℃) жана клеткалардагы суу тоңгондон кийин тамак-аш клеткаларына жана ткандарына зыян келтирбөө үчүн майда муз кристаллдарын пайда кылат.
Al ajustar ла termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristalesmo de cristalesmo de cristalesmo de hieloeoreaoreaoreaor" tiempo posible durante ла congelación (жалпы -1 ℃ ж - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidooss.
Кадимки тоңдуруу (аба муздатуу сыяктуу кадимки ыкмалар)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Тоңуу ылдамдыгы жай, «муздун кристаллынын максималдуу пайда болуу зонасы» аркылуу узак убакытка чейин, пайда болгон муз кристаллдарынын өлчөмү чоң, клеткалар муз кристаллдары тарабынан тешилет, кыртыш чоң аймакта талкаланып, жоголот. эриткенден кийин умами ширеси.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" Durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales де hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales unseludo área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Суукка чейин клеткалар
Células antes de congelar
Ультра жогорку ылдамдыкта тоңдуруудан кийин клеткалар
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ультра жогорку ылдамдыкта муздатуу тамактын клеткаларына жана ткандарына зыян келтирбөө үчүн клеткаларда кичинекей муз кристаллдарын пайда кылат.
Жай тоңдурулган (аба муздатылган) клеткалар
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" Durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales де hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales unseludo área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Тоңдурулган уйкудан кийин эрүү эффектин салыштыруу』
Салыштыруу десконгелацион деспуэ дель Домин конгелацион
Натыйжаларды салыштырыңыз
Resultados de
салыштыруу
1.Муздатуу ылдамдыгы абаны муздатуудан 40 эседен ашык жана суюк азотту тоңдуруудан 2 эседен ашык.
La velocidad de congelación es más de 40 mer que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces мэр que ла дел congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen уйку тамак эрүү кийин, тамак-аш таза абалын сактап, эч кандай шире агымы, сапаты, түсү жана даамы аба муздатуу жана башка муздаткыч жабдуулар алда канча жогору.
DOMIN технологиясынын конгеладосу, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración